Prezentujemy państwu przepis na kaczkę z farszem słodko-kwaśnym, który znalazł się w książce „Kulinarne podboje”. Trafił tam po zajęciu przez naszą spółdzielnię pierwszego miejsca w kategorii „Najlepsze danie mięsne” w konkursie „Kulinarne podboje z LGD”.

Składniki: 2,5 kg kaczki, 0,5 kg wątróbki drobiowej, 0,5 kg mięsa mielonego drobiowego, 3 jajka, duży pęczek natki pietruszki, 3 jabłka, pół łyżeczki gałki muszkatołowej, sól, pieprz, 1/2 filiżanki cukru, sok z 2 pomarańczy, 1/4 filiżanki wody, 3/2 łyżki miodu, szczypta pieprzu, 25 dag żurawiny (może być mrożona), laska cynamonu.

Przygotowanie: z kaczki usunąć kości (wystarczy tylko kręgosłup i żebra). Kaczkę natrzeć solą i pieprzem na zewnątrz i wewnątrz, zostawić na noc w lodówce (lub przynajmniej na 2-3 godz.). Wątróbkę zmielić razem z mięsem, dodać jajka, posiekaną natkę i gałkę muszkatołową. Doprawić solą i pieprzem (ma być dosyć dobrze posolona). Zaszyć wszystkie ewentualne dziury powstałe po filetowaniu i szyję – zostawić tylko otwór od kupra. Włożyć farsz i zaszyć kuper. Można wysmarować kaczkę resztkami farszu. Skrzydła i nóżki owinąć folią aluminiową, żeby nie spaliły się przy pieczeniu. Włożyć kaczkę na blachę i przykryć folią. Piec w piekarniku ok. 1,5-2 godz. w 180 stopniach. W połowie pieczenia należy odlać większość wytopionego tłuszczu. Polewać raz na jakiś czas wytworzonym tłuszczem. Około 20 minut przed końcem pieczenia odkryć kaczkę, żeby się lekko zarumieniła i obłożyć pokrojonymi na spore kawałki jabłkami. Po wyjęciu z piekarnika odczekać około 15 minut, żeby kaczka się trochę zaciągnęła. Kaczkę pokroić w plastry i polać sosem żurawinowym.

Sos: połączyć wszystkie składniki (bez cynamonu) na patelni, ustawić średnią temperaturę. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć temperaturę i dusić 10 minut. Dołożyć cynamon. Ostudzić.